Контроль нітратів в овочах

Контроль вмісту нітратів у овочевій продукції

У сучасних реаліях вирощуванням овочів почало займатися багато  аграріїв, і часто вирощування овочів стає значним викликом для агрономів які раніше цим не займалися. Адже овочі дуже вибагливі до вологи, живлення, захисту від хвороб та шкідників.

Подекуди урожайність овочевих культур може становити 50-100 тон з гектара і більше, і це в свою чергу призводить до великої  потреби у елементах живлення, для отримання відповідного врожаю. Саме тому від правильного живлення буде залежати не лише кількість врожаю але і його якість. 

Роль овочів у раціоні, та проблема нітратів

Для людини овочі являються основним джерелом надходження вітамінів, мінералів, клітковини, антиоксидантів, органічних кислот, тому від якості овочів напряму буде залежати здоров’я нашого організму. 

Проблемою є те, що овочі схильні до накопичення солей нітратної кислоти – нітратів. Нітратний азот у рослині присутній завжди, адже з нього рослини утворюють амінокислоти, з яких утворюються білки, проте, надмірне споживання нітратної продукції людиною призводить до погіршення здоров’я. Тому важливо слідкувати щоб вміст нітратів не перевищував допустимі норми, і не шкодив споживачам овочів.

Чинники, що впливають на вміст нітратів

Вміст нітратів у рослині залежить від умов вирощування – рівня освітленості, волого забезпечення, температури ґрунту та повітря, від схеми посадки та від умов живлення. 

Нітратів буде більше у молодих листках та пагонах, у недозрівших плодах більше нітратів порівняно з спілими, у тепличних рослин більше нітратів порівняно з рослинами з відкритого ґрунту. Схильними до накопичення нітратів є листові овочі  – салати, шпинат, петрушка, листова селера, зелена цибуля, пекінська та рання капуста і ін. Крім того вміст нітратів у різних органах рослини теж буде неоднаковим, найбільше їх у стеблах, черешках, жилках та шкірці, а найменше у м’якоті плодів та насінні.

Умови вирощування та фотосинтез

Освітлення (фотосинтез), це також один із ключових факторів. Для того щоб нітрати перетворилися на білки, рослині потрібна енергія світла. Тому, якщо погода похмура, або рослини ростуть у тіні, процес переробки азоту сповільнюється, і нітрати накопичуються у тканинах.  

Але найбільше нітратів рослини накопичують, коли отримують незбалансоване живлення,  при надмірному застосуванні азотних добрив, та за браку мікроелементів, особливо молібдену та заліза. Також надлишок нітратів може викликати надмірне внесення органічних добрив.

Нормативи вмісту нітратів (ГДК)

Згідно з встановленими нормами, гранично допустима концентрація (ГДК) нітратів варіюється залежно від виду продукції:

Таблиця 1. ГДК нітратів у продуктах харчування 

Рекомендації щодо зниження рівня нітратів

 Для зниження вмісту нітратів у рослинах необхідно:

• Забезпечити оптимальне співвідношення основних елементів живлення в ґрунті, при вирощуванні культури, зокрема азоту, фосфору, калію та ін.
• Використовувати добрива, що мають пролонговане вивільнення елементів живлення. Це відноситься переважно  фосфорних та калійних добрив, оскільки вони мають здатність зменшувати негативну дію азотних сполук.
• Проводити хімічну меліорацію, а саме: вапнування ґрунту, що сприяє зменшенню вмісту нітратів у продукції рослинництва. (Ефект від цього агротехнічного прийому ви спостерігатимете протягом декількох років).
• Не загущувати посіви, оскільки краще освітлення рослин сприяє асиміляції азоту, і це знижує вміст нітратів у рослині.
• Запобігати надмірному вегетативному росту рослин,  оскільки під час затінення рослин знижується процес перетворення нітратів.
• Підтримувати оптимальну вологість ґрунту, що сприятиме помірному та рівномірному засвоєнню азоту, це знижує накопичення нітратів.
• Дотримуватися оптимальних строків збору врожаю. Для багатьох овочевих культур це фаза біологічної та технічної стиглості. Встановлено, що за такої стиглості рівень нітратів дещо зменшується.
• Не застосовувати перезрілі овочі та недорозвинені чи деформовані плоди, оскільки вони часто містять надлишок нітратів.
• У теплицях, за можливості, знижувати температуру повітря за 8-10 днів до збору врожаю. Цей  прийом дозволить зменшити вміст нітратів у продукції.

Висновок

Основним важелем впливу на безпечність продукції є оптимізація азотного живлення. Встановлено, що використання оптимальних доз азотних добрив у поєднанні з балансуванням калієм, фосфором та молібденом значно активізує роботу ферменту нітратредуктази, що сприяє швидкій переробці мінерального азоту в органічні білкові сполуки.

Отже, отримання овочевої продукції з низьким вмістом нітратів є результатом інтегрованого підходу, який поєднує науково обґрунтоване застосування добрив, моніторинг погодних умов та дотримання фізіологічних термінів збору врожаю. Впровадження таких заходів дозволяє забезпечити отримання якісної та безпечної продукції без суттєвих втрат урожайності.